Вопросы-ответы

Это осознанное решение, основанное на 15-летнем опыте.Качественно установить стекло в деревянную коптильню очень сложно и затратно . Также окошко быстро запотевает и покрывается налетом, через него ничего не видно. Главное — нарушает герметичность, что приводит к потере температуры, к обильному конденсату внутри камеры копчения! тем самым в районе стекла , конденсат попадает в утеплитель и со временем в двери появляется плесень. Я уважаю своих клиентов и не ставлю бесполезные детали, которые портят результат.

Это гарантия безопасности и чистоты вкуса. Дешевая «техническая» нержавейка может окисляться и выделять вредные вещества при нагреве. AISI 304 — абсолютно инертный и безопасный материал, используемый в пищевой промышленности. Он не влияет на вкус и аромат продуктов, обеспечивая идеально чистое копчение. Со временем техническая "нержавейка" начинает коррозировать и появляются сквозные дыры в камере копчения.

Конечно! Базовая комплектация — это старт. Вы можете добавить дополнительные ярусы, второй ТЭН и мотор конвекции для большей мощности, парогенератор или систему сушки. Я соберу для вас коптильню, которая будет идеально соответствовать вашим потребностям.

В базе вы получаете полностью готовый к работе аппарат для горячего и холодного копчения: утепленный корпус, камеру из нержавейки, регулятор температуры, дымогенератор, ТЭН, мотор конвекции, ярусы и крючки. За дополнительную стоимость можно докупить, например, парогенератор или дополнительные решетки для горячего копчения.

Основные этапы — это маринование или посол. Для горячего копчения часто хватает маринования на 2-12 часов в рассоле или сухой смеси специй. Для холодного копчения обязателен более длительный посол (от 1 до 5 дней) для обезвоживания и консервации продукта. Я даю персональные рекомендации по рецептуре в зависимости от того, что вы планируете готовить.

Да, обязательно. Продукт нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу и поверхностную соль. Это обеспечит равномерное образование красивой корочки и чистый вкус. Для некоторых продуктов (например, сала) после промывания его нужно немного подсушить на воздухе.

Горечь чаще всего возникает из-за некачественной или неправильно используемой щепы, например смолистой щепы: хвойные породы (ель, сосна).
Для качественного копчения используется щепа из Ольхи, также можно добавить немного щепу вишни либо яблони.
Перекопчение: Слишком длительное копчение, особенно для нежных продуктов. Подача дыма на невысушенное мясо или рыбу
Грязный дымогенератор: Скопление дегтя и смол в трубке.

Не в коем случае. С сырой щепой дымогенератор не будет работать.